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《風味人間》: 制作美味需要“儀式感”

2019-03-09 14:44欄目:美食

《風味人間》: 制作美味需要“儀式感”

《風味人間》: 制作美味需要“儀式感”

  美食探索紀錄片《風味人間》從開播至今已經播出了五期,觀眾們也已經養成了每周日21:07守著浙江衛視看節目的習慣。有的網友評論“周末這個時間總是和家人聚在一起看電視”,也出現“我每次在這個時間都會訂外賣”的趣味“吐槽”。在昨晚播出的第六集“香料歧路”中,陳曉卿跟他的團隊將講述香料的故事,就像他曾在采訪中提到的,“香料與食材的每一次碰撞,都是中國人因應環境的智慧策略,也是對味道的新一次探索”。

  胡蜂如何從巢穴到餐桌制作美味需要“儀式感”

  《風味人間》作為沖在美食界第一線的紀錄片,其中展現了多種食材,無論是地上跑的還是水里游的均有涉獵。而在第六集“香料歧路”中,該紀錄片將展示一種能在天上飛的全新昆蟲類食材——胡蜂。胡蜂的獲取方式很奇特,首先你要在樹林里找到一個蜂巢,然后從底部按照手指厚度進行切割,最終取出還未化蛹的胡蜂群。胡蜂的烹飪處理上也有多種方式,可以直接干炸至金黃,保留酥脆充滿蛋白質的口感;也可以先蒸制再切碎成泥,和其他液體香料混搭組成蘸料。不過無論選擇哪一種方式,愛它的人只覺得它是人間極品美味,害怕它的人只敢遠遠觀看無法下口。

  當然除了胡蜂這種需要讓人做好心理準備的獨特美食,《風味人間》第六集中還有很多在前期需要做其他準備的美味。像廣東饒平過年時制作的鹵水,每一味香料用量多少都會用秤精準稱量,加入的配比也有講究,家家戶戶都有自己獨特的做法。鹵水制成后,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節的開年大菜鹵鵝,肉質呈焦糖顏色,表皮還泛著油光。再比如四川雅安的椒農,不僅用鹽和花椒對牛肉進行腌制,還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙熏處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理后的牛肉可炸可烤,再加入辣椒面和芝麻,給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。

  《風味人間》精良品質始終如一浙江衛視成優秀紀錄片最大贏家

  《風味人間》的高口碑和優品質與它背后的主創團隊密切相關。總導演陳曉卿曾經在采訪中說了一段自己的拍攝經歷,“我們有一次拍蒸梅干菜,在鏡頭里看好像我們只是拍了一碗梅干菜,但其實我們跟村民買了五麻袋,就為了拍到一個滿意的鏡頭”。而一直被觀眾夸贊勾人口水吊人情緒的解說詞,也是出自“解說詞委員會”的多輪推敲和修改,不僅在風格上自成一派,同時還保證科學性與準確性。

  在日益激烈的平臺競爭中,紀錄片從來不是排檔規劃的首選。浙江衛視此次選擇在周日黃金時段播放《風味人間》,可謂是一次全新且大膽的嘗試。可喜的是,《風味人間》不僅從第一期起就連續摘得紀錄片收視桂冠,更是拿下了豆瓣9.3的高分爆棚口碑,如此成績無疑讓紀錄片行業看到了燦爛曙光——當頭部平臺與高質內容相互作用,即會產生出乎意料卻又情理之中的化學反應。

  每周日21點07分,浙江衛視攜手騰訊視頻邀您收看《風味人間》第六集,“香料,是一種若即若離的存在,它賦予食物鮮明的標簽,又堅持自己的秉性。人們不停追著香料的氣息,陌路相逢又殊途同歸”。

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